Pelo menos não em Bolonha, na Itália. Essa informação importante me foi dada por uma amiga depois de comentar com ela que em breve gostaria de conhecer a cidade. Sendo ela minha especialista em questões italianas, não tive como não acreditar. Pensei, deve ser coisa de brasileiro mesmo, assim como o crepe de banana.
E não é que esses dias ao folhear uma revista velha dei de cara com um artigo “La vérité sur la bolognaise”! :O – e eu que nem tinha me dado conta que na França o tal macarrão também existe. Mas o importante é que agora eu iria enfim descobrir a verdadeira historia da bolonhesa. É, talvez seja isso, a bolonhesa é uma italiana que há tempos migrou para o Brasil, sem deixar de dar uma passadinha na França para difundir sua grande receita. Minha amiga tinha razão, a bolonhesa nunca esteve em Bolonha!
Aparentemente esses tais espaguetes, finos demais e aos quais é impossível agregar (para usar uma palavra da moda) um bom molho, foram inventados depois da segunda guerra mundial pelos imigrantes napolitanos e viraram sucesso mundial.
Assim, quem vai à Bolonha deverá se contentar com os tagliatelles de 8 mm de largura, servidos al ragu – um molho feito com carne (de vaca), tomates, cebolas, legumes variados, vinho branco, creme de leite e queijo parmesão. Ok, muitos dirão que não há grande diferença entre um e outro. Eu diria que a receita do molho a bolonhesa seja talvez uma versão “de pobre”, já que foi criada em tempos de penúria…
Melhor conferir pessoalmente. Bolonha me aguarda.
foto C. Porto/FreeDigitalPhotos.net
(artigo originalmente publicado em 2008).
