Baru (c) Slow Food Brasil
Jatobá, baru, babaçu, buriti, todos esses frutos do cerrado não são muito conhecidos do grande público, não ao menos na hora das refeições. Porém alguns projetos trabalham para que eles sejam valorizados e não caiam no esquecimento.
Esse é o caso do Slow food cerrado, um convivum (grupo local) da organização internacional Slow Food. Em suas ações, receitas e encontros sempre são promovidos os produtos locais e os chefs sempre criativos propõem pratos originais como o surubim com castanha de baru ou ainda o beijinho nativo, feito com coco de licuri.
A sorveteria Frutos do cerrado, que se transformou em Frutos do Brasil, também propõe um linha de sorvetes e picolés com sabores como o pequi, buriti, cagaita, jatobá e mangaba.
O projeto Sabor do Cerrado, (apoiado pelo SF Cerrado) composto por 12 mulheres do Assentamento colonial I no município de Padre Bernardo (perto de Brasília), também faz várias guloseimas com essas frutinhas. Salgados, bolos e tortas fazem parte do menu servido em coquetéis privados.
Pequi (c) Slow Food Brasil
As farinhas, frutos e outros produtos que não são vendidos em supermercados convencionais podem ser encontrados, por exemplo, na Central do Cerrado , outra iniciativa de valorização do bioma. Mais que um simples revendedor, a Central é uma iniciativa de 35 organizações comunitárias “que desenvolvem atividades produtivas a partir do uso sustentável da biodiversidade do Cerrado”. Os pedidos são feitos por telefone ou email e são transmitidos aos produtores.
Ideias não faltam para experimentar os sabores do cerrado. Pode parecer estranho, mas nada de dizer que não gostou antes de provar!
Cagaita (c) Slow Food Brasil
