Moules frites pra lá, moules frites pra cá, no verão toda brasserie que se preze na França serve o tal prato. Ainda mais se esta possuir une terrasse, uma varanda (o prolongamento do restaurante na calçada também está valendo). De tanto ver nas propagandas e cardápios dos restaurantes, fiquei curiosa.
Depois de conferir no dicionário fica fácil saber que moule, nesse caso, quer dizer mexilhão. Mas mexilhão frito ? A iguaria me parece um tanto estranha, mesmo na terra de Asterix…
Isolada em uma pequena cidade da França profunda, longe do centro e sem carro (e sem poder contar com o transporte público), prefiro esperar um convite para ir degustar as tais moules frites e descobrir com meus próprios olhos (ou boca) como os franceses degustam o fruto do mar. Pois o convite não tarda a chegar, e num belo dia de sol (dentro dos parâmetros da Bretanha), num passeio pela ilha de Brehat, minha colega sugere o tal prato para o almoço. Ótimo, era isso que queria, finalmente vou descobrir a cara do tal mexilhão frito – penso eu com meus botões.
Pois e não é que descubro que, de frito o mexilhão não tem nada? Na verdade, a fritura fica por conta das batas fritas que acompanham os moluscos. O certo mesmo seria “moules et frites”, mas a associação dos dois ingredientes deu origem a um prato só, e assim o “et” acabou caindo fora, o que gera uma certa confusão para os desavisados como eu. Mas ufa, melhor assim.
Porém, mesmo não sendo fritos, os mexilhões surpreenderam. Na Europa em geral, eles são preparados e servidos ainda com a concha, o que nunca tinha visto no Brasil. Assim, come-se um a um, servindo-se da concha do primeiro mexilhão saboreado como pinça para descolar os próximos. Preparados à la marinière (com vinho branco e ervas aromáticas) ou com creme, eles são mesmo saborosos e uma delicia para se degustar com batatas fritas crocantes, do lado de fora dos restaurantes e de preferência com a brisa do mar soprando… ah, c’est si bon
Tags:alimentação, cozinha francesa, fritas, mexilhão, moules
Estive na França em jul/2011 e observei o quanto este prato é apreciado pelos franceses, não resisti e resolvi também apreciar e pude constatar que é uma iguaria das melhores que já pude provar. Aproveito para lhe parabenizar pela feliz idéia de falar deste prato que é pouco apreciado aqui no Brasil, apesar da abundância deste molusco no nordeste brasileiro.
Eu também acho uma delícia João! Obrigada pelo comentário, abraço.
Olá Juliana, aceitei o desafio de fazer este prato. Fui ao mercado central de São Paulo e comprei aproximadamente 2kg de mariscos bem frescos e fiz a provençal. Olha, o resultado foi excelente, ficou muito bom e pude me lembrar dos dias em que passei na França!
abraço.
Sabe que a provençal eu nunca experimentei?! Vou tentar aqui também!
Além das ervas finas, eu coloquei também o talo de coentro verde, cortado bem fino. Depois é só degustar com um bom vinho!